Il fiore del sale è una forma di puro sale di origine marina che è diventato di moda inizialmente in Francia circa 20 anni fa. Il fiore di sale è costituito dai cristalli di sale chiaro che si formano e galleggiano sulla superficie delle saline con i primi effetti della concentrazione del sale. Si verifica al tramonto o all'alba, in quanto il contrasto termico favorisce la formazione del sottile strato di cristalli di sale . È molto apprezzato in cucina per la sua consistenza fine e croccante per il suo sapore delicato e le sue proprietà in quanto non le torte. È un prodotto difficile da raccogliere, una produzione molto limitata e quindi costoso e talvolta difficile da trovare. Tuttavia, è alla portata di tutti coloro che vivono vicino al mare poiché possiamo fare fiori di sale a casa seguendo questi semplici passaggi:

Avrai bisogno di:

• Acqua di mare
• Un vassoio
• Un barattolo di vetro (opzionale)

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Raccogli acqua dal mare.

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Se si desidera e si considera necessario bollire l'acqua di mare per un tempo molto breve, solo quello necessario per la disinfezione.

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Mettere l'acqua in un vassoio poco profondo e lasciar riposare alcune ore preferibilmente al sole.

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Metti il ​​vassoio in frigo. Dopo alcune ore, a seconda della profondità del vassoio, si formerà un panno di vetro: hai già il fiore di sale . Monitora frequentemente il processo, perché se tutta l'acqua evapora, ciò che otterrai sarà il sale, non il fiore di sale .

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Raccogli il fiore di sale con una forchetta. Vedrai che è delicato e si rompe formando piccoli cristalli.

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Puoi salvare il fiore di sale come preferisci, dal momento che non ha bisogno di particolari condizioni di conservazione. In un barattolo di vetro è molto bella.

suggerimenti

• Il colore finale del fiore di sale che si ottiene può essere molto vario: trasparente, bianco, grigio e persino rosato. Il colore dipenderà dalla composizione e dalla concentrazione di minerali nell'area in cui hai raccolto l'acqua di mare.
• I cristalli risultanti sono più grandi dei tradizionali grani di sale. Echalos senza paura sopra i piatti che vuoi stagionare, il fiore di sale si dissolverà con facilità entrando in contatto con cibi caldi.
• Sebbene possa essere utilizzato in qualsiasi tipo di cucina, è preferibile utilizzarlo per piatti in cui il tocco finale di sale è vitale: insalate, insalate tiepide, carni alla griglia e alla griglia, verdure brasate.
• Il passaggio del frigorifero simula il contrasto termico che si verifica nelle saline e accelera il processo, ma è anche possibile ottenere fiori di sale senza mettere il vassoio in frigo