È successo a molti di noi che andiamo al supermercato o al mercato del pesce per comprare pesce fresco e quando siamo arrivati ​​a casa ci siamo imbattuti in una piacevole sorpresa ... vermi! Questi parassiti sono chiamati anisaki. Questi sono piccoli vermi semitrasparenti che possono misurare circa due centimetri e sono altamente dannosi sia per i pesci che per gli esseri umani e possono sviluppare una malattia chiamata anisakiasi o anisakidosi umana.

Se il tuo pesce è stato infettato da vermi anisakis, leggi questo articolo su come eliminare l'anisakis dai pesci . Anticipiamo che se pensi di aver ingerito del pesce con questo parassita, è essenziale che tu vada dal dottore il prima possibile.

Potresti anche essere interessato a: Come evitare i rischi quando si mangia pesce

Cos'è e come è l'anisakis?

Come abbiamo detto, l'anisakis è un parassita simile a un verme che viene installato nell'intestino dei pesci quando ingeriscono un piccolo crostaceo infetto da anisakis. Nelle sue fasi iniziali, l'anisaki ha una forma arricciata e può misurare fino a 2 centimetri se allungato. Una volta raggiunta la maturità sessuale, il suo corpo diventa più spesso, più lungo e più robusto.

Ciclo vitale di anisakis

Il processo di maturità dell'anisakis è il seguente:

1. Le uova si schiudono nell'acqua di mare.
2. Quindi, piccoli crostacei (ospiti intermedi) si nutrono delle larve di anisakis.
3. Infine, un pesce, un calamaro o un polipo (ospiti finali) divora questi crostacei e si infetta con anisaki.
4. I vermi matureranno nell'ospite finale e depositeranno le uova, che saranno espulse dalle feci dell'animale marino in questione, e tutto ricomincerà.

In questo modo, di norma, i molluschi sarebbero privi di anisakis .

Come rimuovere l'anisakis dal pesce fresco

Quando compriamo pesce fresco e vediamo che ha insetti o anisakis, abbiamo solo tre opzioni:

• Gettalo : il più raccomandato.
• Congelarlo : a -20 ° C per almeno 24 ore.
• Cuocere : a più di 60 ° C.

L'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) afferma che l'unico modo per uccidere questi parassiti consiste nel congelare il pesce a -20 ° C per almeno 24 ore o cuocerlo a temperature superiori a 60 ° C per più di 1 minuto. Tuttavia, altre fonti consigliano di congelare il pesce per circa 5 giorni.

Tuttavia, il modo migliore per prevenire l'infezione umana da parte di anisakis è non consumare quel pesce in alcun modo, cioè, gettandolo. Dopo aver letto questo, potresti essere interessato anche a questo altro articolo su Come prevenire Anisakis.

Pesce che può avere anisakis

Ci sono molti pesci che possono essere contaminati da vermi o anisakis. Tuttavia, quelli che hanno maggiori probabilità di avere questo parassita sono:

• La sardina
• Il cod
• L'acciuga
• L'aringa
• Il salmone
• Il pollock
• nasello
• Il merlano
• Lo sgombro
• La bella
• Il sugarello
• La rana pescatrice
• Merlano blu
• La palometa

Potresti anche essere interessato a Come evitare i rischi quando si mangia pesce.

Pesce senza anisakis

Va notato che anisaki vive solo in mare, cioè solo i pesci d'acqua salata possono essere infettati. Tuttavia, ci sono pesci marini che possiamo mangiare con tranquillità. Secondo l'OMS, il salmone prodotto negli incubatoi in Norvegia, Scozia e Stati Uniti non contiene anisakis. Ciò è probabilmente dovuto all'alimentazione artificiale e selezionata che questi pesci ricevono, poiché nulla di ciò che mangiano contiene parassiti .

Tuttavia, l'OMS assicura anche che non è del tutto affidabile acquistare pesce da allevamenti ittici, poiché in molti alimentano pesci con piccole specie acquatiche ottenute direttamente dal mare. Ciò si verifica soprattutto nelle incubatrici tropicali, anche se non devono essere esclusi i vivai provenienti da altre parti del mondo.

I pesci d'acqua dolce non hanno anisakis

La buona notizia è che possiamo mangiare pesce d'acqua dolce senza paura, sia che provengano da fiumi, laghi, paludi o allevamenti di pesci d'acqua dolce. Tra i pesci d'acqua dolce commestibili, potremmo evidenziare:

• La trota
• La lampreda
• L'anguilla
• Lo storione
• La tenda
• La sbavatura
• Il salmone
• Il temolo

Tuttavia, i pesci d'acqua dolce sono stati un po 'ignorati nel corso della storia, perché la maggior parte non ha il sapore di quelli del mare.

Come eliminare l'anisakis dal corpo umano

La contaminazione da parte di anisakis negli esseri umani si verifica soprattutto quando mangiamo pesce crudo o poco cotto, cosa che accade soprattutto in Giappone e in altri paesi asiatici, dove il sushi e altri piatti sono spesso consumati con pesce crudo. Questo è il motivo per cui, secondo il Ministero della sanità, consumo e previdenza sociale della Spagna, 3 persone su 7 si infettano con anisakis quando viaggiano in questi paesi.

Quanto dura l'anisakis nel corpo umano

Per cominciare, non dovremmo essere scioccati, dal momento che l'anisaki dura solo 14 giorni nel corpo umano, quindi muore o viene espulso, dal momento che non siamo un ospite pensato per questo, ma un ospite accidentale. Il problema è che in circa il 10% dei casi viene creata una risposta allergica nel corpo, che può durare più a lungo.

Questa reazione allergica può essere:

• Lieve : alveari e piccole lesioni cutanee.
• Moderato : forte dolore allo stomaco, vomito e nausea.
• Grave : anafilassi, che può causare shock e mettere in pericolo la vita della persona.

Come si cura l'anisakis

Il trattamento per l'anisakiasi dipenderà dal grado di infezione e dalla presenza o meno di una reazione nel corpo:

• Protettore gastrico : quando non ci sono sintomi o questi sono molto lievi, di solito scompaiono di solito da soli. In questo modo, il medico prescriveva tanto i protettori gastrici fino a quando i vermi non sono morti o espulsi.
• Estrazione di anisakis : a volte può essere necessario estrarre i vermi dal pesce, sì, se si sa dove sono, per i quali sarà necessaria un'endoscopia.
• Corticosteroidi : se gli anisachi hanno prodotto un'infiammazione intestinale, il medico prescriverà corticosteroidi per evitare l'intervento chirurgico.
• Chirurgia : quando l'anisakis ha raggiunto l'intestino del suo ospite accidentale, può produrre un'ostruzione intestinale, che richiederebbe un intervento chirurgico per poter estrarre i vermi.
• Adrenalina : in caso di una grave reazione allergica, deve essere trattata con adrenalina.

Dopo aver letto tutto quanto sopra, se sospetti di aver mangiato pesce con anisakis, è necessario che tu vada il prima possibile da un medico in modo che possa valutarti e darti il ​​trattamento più appropriato per te.