Il pesce alla griglia è uno dei piatti più gustosi che si possano gustare a casa e, anche se è molto semplice, crea sempre problemi quando si tratta di portarlo fuori e il principale è che si attacca alla piastra. Brucia, si sbriciola, il filetto di pesce scompare e succede ogni volta che lo faremo.

Sappiamo che lo hai già fatto prima, ma è finita, perché oggi ti portiamo alcuni trucchi in modo da poter imparare come impedire ai pesci di attaccarsi alla griglia e preparare deliziosi pasti a casa.

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Come fare grigliare il pesce e che non si attacca

Molte persone si chiedono perché attaccano i loro pesci nella padella o sulla piastra quando, infatti, sentono di stare bene. Ciò è dovuto a diversi fattori. Pertanto, è essenziale prendere in considerazione quanto segue per evitare che il pesce si attacchi alla lastra:

• Scegli una buona piastra o padella
• Riscalda molto bene il ferro
• Aggiungi sale o farina
• Non usare troppo olio
• Asciuga molto bene il pesce

Di seguito, spiegheremo in dettaglio ciascuna di queste sezioni.

Scegli una buona piastra o padella

Molte volte, la ragione principale per attaccare il pesce nella padella è perché non è in buone condizioni, o perché le sue caratteristiche non sono le migliori per questo tipo di piatti. Perché è lo strumento principale per fare pesce alla griglia, è necessario scegliere e mantenere le nostre padelle in perfette condizioni.

Al momento dell'acquisto, tenere presente che sono con superficie antiaderente o ceramica difettosa, poiché riducono notevolmente la probabilità che il pesce o il resto del cibo si attacchino alla sua superficie.

Ogni tanto controlla le piastre o le pentole con le quali hai a casa per analizzare le loro condizioni, ricorda che questi articoli da cucina tendono a perdere la loro capacità con l'uso e le cattive cure che comunemente si danno a casa e, come abbiamo già detto, È fondamentale utilizzare un buon piatto per ottenere un pesce squisito.

Riscalda molto bene il ferro

Anche se può sembrare che causi l'effetto opposto, non è così. La piastra riscaldante aiuta il pezzo di pesce ad assorbire molto meno olio e viene sigillato quasi immediatamente, risultando in un pezzo ben cotto e solido con cui manipolare.

Assicurarsi che la padella o la superficie in cui si cuoce il pesce presenti una buona temperatura prima di posizionare il filetto sopra. Allo stesso modo, assicurarsi che non vi siano tracce di olio bruciato o, in mancanza, di olio o grasso in eccesso che possono essere introdotti nel pesce e bagnati eccessivamente.

Aggiungi sale o farina

Sì, entrambi i trucchi sono eccellenti per evitare che il pesce si attacchi al piatto e, a loro volta, aggiungiamo un tocco unico e delizioso al nostro piatto.

Il sale

Nel caso del sale, funziona applicando una quantità generosa, ma non eccessiva, di sale grosso nel fondo della padella quando è già caldo; questo genera una sorta di pellicola protettiva tra la piastra calda e la carne del pesce, impedendole di bruciare e, di conseguenza, di attaccarsi al fondo.

La farina

La farina è responsabile della riduzione dell'assorbimento dell'olio di pesce, oltre ad aggiungere un tocco croccante al pezzo di pesce. L'unica cosa che dovresti fare è asciugare il pesce molto bene e passarlo attraverso la farina, scrollando di dosso l'eccesso in anticipo. Anche se non è necessario usare l'uovo o il pane grattugiato, è possibile infarinarlo prima, quindi passarlo nell'uovo sbattuto e tornare alla farina o al pangrattato per renderlo croccante.

Non usare troppo olio

Ricorda che in precedenza ti abbiamo detto che una delle cause principali per cui il pesce si bloccava era perché assorbiva troppo olio; Questo è il motivo per cui è importante non usare troppo olio o burro sulla piastra prima della cottura .

Il più raccomandato dagli chef è quello di versare un paio di gocce sulla superficie e, con l'aiuto di un pennello o di una carta da cucina non funzionante, stenderle su tutto il ferro finché sembra che non ci sia olio e quindi posizionare il pezzo di pesce Più tardi, se necessario, puoi aggiungere un po 'di più.

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Asciuga molto bene il pesce

Come abbiamo già spiegato, l'umidità è il nemico del pesce quando si tratta di grigliare, quindi è essenziale asciugarlo molto bene prima di metterlo nella padella.

In molti casi il pesce viene congelato, se questo è il caso è necessario scongelarlo completamente prima di cuocerlo e, appena prima di metterlo sul fuoco, assorbire il liquido in eccesso con l'aiuto di un tovagliolo da cucina, preferibilmente. Forse questo altro articolo su Come scongelare il pesce ti aiuterà.

Nel caso del pesce fresco, la situazione è meno ingombrante, tuttavia, è necessario seguire la stessa procedura di asciugatura del pezzo prima che tocchi il fuoco, e può essere nello stesso modo: con un asciugamano da cucina o un tovagliolo.

Ora che sai come impedire al pesce di attaccarsi alla griglia, potresti essere interessato anche a questo altro articolo su Come preparare il pesce alla griglia in una padella.

suggerimenti

• Per mantenere la vita della padella, evitare di utilizzare utensili di metallo sulla sua superficie.
• Non strofinare il fondo della padella o stirare al momento del lavaggio.
• Evitare di impilarle il più possibile, in quanto ciò graffierà la superficie antiaderente.