La grappa è un distillato di vinacce ottenuto dalla distillazione e fermentazione delle vinacce, che sono le parti della vendemmia che non vengono utilizzate nella prima produzione di vino, quindi abbinate all'acqua. La sua gradazione alcolica è compresa tra 40 e 60 gradi. I distillati della vinaccia erano già famosi nel 1000 dC, noti per i loro benefici per il corpo. Da allora, questo distillato cominciò a disperdersi in tutta Europa. In questo articolo spiegheremo il processo di produzione della grappa.

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Qual è il processo di produzione della grappa?

Questa bevanda spiritosa è preparata con il mosto di vino finito. L'aumento della percentuale di zucchero è ricercato grazie al processo di maturazione. Nel guscio del frutto vengono anche creati aromi e colori di frutta, che aggiungono un tocco di originalità alla sansa. Per fare la grappa, vengono usati i pezzi, i più concentrati negli aromi, cioè i gusci d'uva, all'interno dei quali sono questi aromi spettacolari.

Ciò che sta cercando di essere raggiunto con diverse tecniche, ancora oggi, sono sempre modi più efficaci per catturare e preservare questi specifici aromi. Diverse tecnologie sono nate da questa ricerca. I più famosi e impressionanti sono i diversi tipi di alambicchi .

Come viene distillata la grappa?

Una volta raccolte le bucce - la parte di pelle, i grappoli e i semi che scartiamo nel processo di vinificazione - viene fatta una pressatura più solida per trasformarla in una pasta base, che viene mescolata con l'acqua e fatta fermentare. La fermentazione consiste, attraverso un processo chimico in cui sono presenti enzimi - lieviti - della buccia dell'uva, trasforma lo zucchero di questi in alcol, in una percentuale normale del 10-12% di alcool in volume di bevanda . Una volta che la fermentazione è finita, il liquido risultante viene riscaldato a 80 gradi, che è la temperatura di evaporazione dell'alcool (inferiore a quella dell'acqua).

In questo modo , solo l'alcol del vino evapora, che passa attraverso una serie di spirali fino a quando non si raffredda di nuovo, condensando e versando in un'altra vasca, ottenendo la grappa. Dato che l'alcol distillato è di altissimo grado (oltre 80 °), si aggiunge acqua pura per ridurlo e ottenere la nostra grappa, di una normale concentrazione di 40 ° (anche se può variare a seconda del gusto del produttore).

Chi può usare la Grappa DO?

L'Italia è l'unico paese che ha, per legge, il diritto di usare DO Grappa, ma il prodotto finale non è solo prodotto in questo paese. La verità è che la grappa è piuttosto famosa in Sud America, che ha scoperto questa bevanda con l'arrivo dei colonizzatori. Ci sono anche varianti di questo distillato, ad esempio in Uruguay, dove c'è un consumo significativo di Grappamiel, una fusione di grappa tradizionale con miele.

Di che colore ha la grappa?

Per gustare la grappa, non devi fare attenzione al colore tanto quanto al vino. L'unica cosa che ci interessa è la sua trasparenza. Perché la grappa non ha colore? Perché durante il processo di distillazione, il colore non viene salvato. L'unico modo per avere colore nella grappa è invecchiarlo in botte. Con questa tecnica, la grappa può raccogliere i coloranti, dal giallo scolorito all'ambra scura.

Il grado alcolico della grappa finita deve essere superiore al 35, 5% vol, sebbene la maggior parte delle grappe di buona qualità abbiano una percentuale alcolica del 40%. Per lo zucchero residuo, il massimo che può portare è del 2%.