Il prosciutto iberico è una delle stelle della gastronomia spagnola, poiché la sua qualità è unica e incomparabile. Questa varietà di prosciutto ha una serie di caratteristiche che la rendono una prelibatezza per ogni palato. Ecco perché la scelta di un prosciutto deve essere meditata dal fatto di determinare il suo successivo godimento e vogliamo aiutarti a farlo, spiegando come scegliere un buon prosciutto iberico.

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Uno degli aspetti che dobbiamo osservare per scegliere un buon prosciutto iberico sarà nella forma del pezzo, che dovrebbe essere stretto e sottile con una canna sottile e allungata . Questo sarà un indicatore che l'animale ha l'età e le condizioni fisiche appropriate per la preparazione di un buon prosciutto.

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Allo stesso modo, i buoni prosciutti iberici dovrebbero essere compresi tra 6, 5 ​​e 8, 5 kg, il che indica che il maiale non era troppo giovane o, al contrario, che non appartiene alla razza iberica. I pezzi più grandi avranno anche parti più inutilizzabili del prosciutto, come l'osso, quindi non contano.

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È importante ricordare che non tutti i maiali iberici hanno zoccoli neri, quindi questo non sarà un indicatore essenziale per scegliere un buon prosciutto iberico. Anche se è vero che il timbro "pata negra" deve essere un indicatore dell'origine iberica degli animali, ci sono anche razze che non hanno zoccoli scuri.

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Per quanto riguarda l' aspetto del grasso esterno del prosciutto iberico, dovrebbe avere un colore giallo dorato uniforme, che può variare in base al processo e al tempo di stagionatura. Allo stesso modo, sarà più grassa rispetto ad altre varietà di prosciutto.

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Nel caso in cui desideriamo scegliere un buon prosciutto iberico già tagliato e / o confezionato, dovremmo considerare che il grasso ha un colore bianco tendente al rosa. Inoltre, sarà untuoso e quando si affettano le fette la lucentezza si diffonderà in tutto il pezzo. La carne del prosciutto dovrà essere succosa e non eccessivamente fibrosa, oltre a emanare un odore intenso.

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