Il sale è noto chimicamente come cloruro di sodio (NaCl), tuttavia, questa composizione non è stata scoperta fino all'inizio del XIX secolo, quando il chimico inglese Sir Humphry Davy scoprì il sodio.

Indubbiamente, il sale comune è il condimento più usato nella cucina di tutte le regioni del pianeta, e sebbene sembri che sia attualmente quando l'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) ci mette in guardia sui suoi effetti nocivi sul La pressione sanguigna era al momento del Rinascimento quando iniziarono a scrivere studi approfonditi sul sale.

Un buon esempio di ciò fu la pubblicazione dell'umanista spagnolo Bernardino Gómez Miedes, datata all'anno 1579, che comprende tre volumi in un trattato intitolato "Commenti sul sale".

Possiamo dire che, come ogni altro cibo, il sale non è buono o cattivo e ciò che può causare disturbi nel nostro corpo è sia un eccesso che un deficit di esso.

In questo articolo capirai le importanti funzioni e proprietà del sale per la salute.

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Origine del sale

Come curiosità, è interessante sapere che il sale è l'unica roccia commestibile per gli esseri umani. Per conoscere l'origine di questo, dobbiamo tornare indietro di qualche milione di anni, finché non siamo nella preistoria. Si ritiene che, come gli altri animali che cercano istintivamente il gusto salato, l'essere umano della preistoria abbia sentito il bisogno di leccare certe rocce. C'è anche l'ipotesi che durante questo periodo l'uomo potesse osservare come certi cibi fossero meglio preservati essendo circondati da queste rocce.

Sale nel continente asiatico

In Asia troviamo uno dei primi documenti scritti sull'estrazione del sale, oltre ai suoi usi e conservanti culinari, risalenti al 2000 aC. Il primo uso alimentare del sale era l'elaborazione della salsa rossa, e in seguito fu usato nel trasporto di alimenti deperibili come il pesce.

Sale in Occidente

Nell'antico Egitto, le mummie erano conservate in sabbie saline dai deserti dell'Egitto, alcune delle quali risalgono al 3000 aC. Quindi, possiamo supporre che al tempo dei faraoni le proprietà conservanti del sale fossero già note. Inoltre, gli egiziani hanno esportato pesce salato, il che è stato un grande vantaggio economico.

Successivamente, il sale fu utilizzato dall'impero romano, in cui le città furono costruite accanto a una miniera di sale. Durante questo stesso periodo, il sale è stato anche commercializzato in tutta Europa poiché avevano il trasporto e le strutture appropriate. Sebbene il termine "sale comune" sia ampiamente usato oggi, dobbiamo la sua origine ai romani.

L'origine del sale in America

In questo continente il sale era già usato dalle culture indigene, che persino adoravano divinità in onore del sale.

La storia del sale in America è segnata da guerre per il controllo della produzione di questo condimento, avvenuto ancor prima della colonizzazione. Con l'arrivo dei coloni europei, il controllo del mercato è cambiato e gli usi industriali del sale sono aumentati.

Proprietà del sale per la salute

Le proprietà del sale sono essenziali per godere di un buono stato di salute, perché quando si ingerisce acquistiamo sodio e questo minerale svolge le seguenti importanti funzioni nel nostro organismo:

• Il sodio, insieme al potassio, regola la quantità di liquidi corporei, quindi l'equilibrio tra il sale ingerito e il sale eliminato attraverso l'urina dovrebbe essere ottimale.
• Regola il ritmo del muscolo cardiaco.
• Trasmette gli impulsi nervosi, quindi è essenziale per un'adeguata contrazione muscolare.
• È molto utile e necessario per gli atleti perché impedisce la comparsa di crampi muscolari.
• Regola l'eccesso di acidità nelle cellule, un'azione di grande importanza poiché questo eccesso di acidità è stato collegato alla comparsa del cancro, questi dati appaiono nel lavoro vinto dal Premio Nobel nel 1931 "La causa primaria del cancro".
• Mantiene l'equilibrio acido-base nel nostro organismo.
• Il sale è necessario affinché i nutrienti vengano adeguatamente assorbiti nell'intestino.
• Previene l'osteoporosi e aiuta a mantenere il desiderio sessuale, per questo motivo il sale è molto importante durante la menopausa.
• Il sale ci aiuta a regolare il sonno.
• Mantiene l'equilibrio dei livelli di glucosio nel sangue, motivo per cui è particolarmente importante per gli atleti e anche per i diabetici.
• Evitare la salivazione eccessiva.

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Sale iodato per un adeguato metabolismo

Il cloruro di sodio o il sale comune, è un sale puro e raffinato, quindi non contiene i minerali presenti nel sale marino, alcuni minerali importanti come lo iodio.

Ecco perché è nato il sale iodato, è un sale raffinato a cui sono state aggiunte piccole quantità di iodio. La funzione di questo tipo di sale è quella di prevenire la carenza di iodio in quelle popolazioni sensibili a questo deficit, come quelle lontane dalla costa e dove pesce, pesce e alghe non si trovano regolarmente nella dieta. In questo articolo ti insegniamo a scoprire i sintomi della mancanza di iodio.

Lo iodio è una parte essenziale degli ormoni tiroidei (sintetizzati dalle ghiandole tiroidee), che sono responsabili della regolazione del metabolismo e della crescita. Previene alterazioni del metabolismo come l'ipotiroidismo o la comparsa di gozzo (una crescita patologica della ghiandola tiroidea).

L'eccesso di sale causa l'ipertensione

All'inizio abbiamo commentato che sia l'eccesso che l'insufficienza di sale potrebbero causare disturbi nel nostro corpo. Il disturbo principale che provoca l'eccesso di sale è l'ipertensione. Questo perché il sale trattiene i liquidi e un eccesso di esso aumenta il volume di sangue circolante nel sangue, che provoca un aumento della pressione sanguigna.

Il primo trattamento di alta pressione sanguigna dovrebbe essere igienico-dietetico ed è essenziale moderare il consumo di sale. Per questo motivo, l'OMS raccomanda di ridurre l'assunzione di sale al fine di ridurre l'ipertensione, le malattie cardiovascolari e gli incidenti e la malattia coronarica.

Il consumo di sodio dovrebbe essere ridotto a meno di 2 grammi al giorno, il che equivarrebbe a meno di 5 grammi di sale comune o cloruro di sodio. Per ridurre l'assunzione giornaliera di sale, dobbiamo evitare il più possibile gli snack salati, i cibi lavorati e le salsicce.

Il deficit di sale causa iponatriemia

L'iponatremia è una situazione patologica causata da deficit di sale, sono particolarmente sensibili a questa malattia quelle persone che svolgono attività fisica intensa, gli anziani, le persone che soffrono di stress o coloro che sono medicati con farmaci usati per il trattamento della depressione e chiamato inibitori selettivi della ricaptazione della serotonina.

Questa situazione si manifesta attraverso i seguenti sintomi:

• mal di testa
• confusione
• convulsioni
• fatica
• inappetenza
• irritabilità
• irrequietezza
• Crampi e spasmi muscolari
• Debolezza muscolare
• malattia
• vomita

L'iponatremia richiede un trattamento medico, sarà importante trattare la causa sottostante e potrebbe richiedere l'applicazione di fluidi per via endovenosa e restrizione idrica.

Altre proprietà del sale

Il sale ha importanti proprietà conservanti, quindi nei tempi antichi, prima della comparsa di conservanti o frigoriferi artificiali, il sale veniva usato per mantenere il cibo deperibile in buone condizioni e per facilitare il commercio e il trasporto degli stessi.

Oltre ad essere usato per insaporire il cibo, il sale viene utilizzato nella preparazione di ricette dolci come biscotti o torte, in quanto neutralizza gli acidi negli alimenti, migliorandone il sapore dolce.

Un altro uso importante che dobbiamo evidenziare è particolarmente evidente in inverno, poiché il sale viene utilizzato per scongelare le strade in caso di nevicate.

Nell'industria chimica viene utilizzato per la produzione di numerosi prodotti come il bicarbonato di sodio, le cui proprietà spieghiamo in questo articolo.

Ora che conosci le importanti proprietà del sale non separalo dalla tua dieta ma cerca di consumarlo in modo moderato, in questo modo puoi evitare i pericolosi disturbi che possono essere causati da un eccesso o da un deficit di questo importante condimento.

Questo articolo è puramente informativo, non abbiamo la facoltà di prescrivere alcun trattamento medico o fare alcun tipo di diagnosi. Vi invitiamo ad andare da un medico in caso di presentazione di qualsiasi tipo di condizione o disagio.