Recentemente sono giunti dal Regno Unito notizie riferite alla presenza di resti di carne di cavallo in alcuni hamburger venduti lì e di origine presumibilmente spagnola, prima che questo ultimo punto sia confermato o meno, le autorità si sono affrettate ad affermare che in Spagna Questi resti sono stati rilevati e, cosa più importante, in ogni caso si tratta di una frode al consumo, dal momento che la carne di cavallo è più economica della carne ma mai un rischio alimentare. Qui spieghiamo le proprietà nutrizionali della carne di cavallo, una carne molto interessante ma molto sconosciuta.

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La produzione di carne di cavallo

Mangiare carne di cavallo è il più comune in molti paesi ed è molto salutare e questo è ciò che spiegheremo in questo articolo. Proprio la carne di cavallo è un grande sconosciuto, senza dubbio il consumo di questa carne è minoranza anche se presenta molti vantaggi dal punto di vista nutrizionale. Anche se prima dobbiamo sottolineare l'aspetto ambientale dal momento che gli animali vengono allevati praticamente all'aria aperta, senza stalli, pascoli liberi che contribuiscono al mantenimento dei prati delle aree boschive e del passo delle usanze tradizionali dei nostri campi. Insomma, da questo punto di vista il cavallo è un animale che permette di riequilibrare i prati e le foreste del nostro paese e questo lo rende un animale interessante da recuperare.

Benefici nutrizionali della carne di cavallo

La carne di cavallo ha caratteristiche nutrizionali che ci fanno pensare che sia un tesoro da scoprire, contiene poco grasso se lo confrontiamo con il resto delle carni più consumate, meno colesterolo e meno calorie, tuttavia il suo contenuto proteico è maggiore di di maiale o di manzo e anche ferro che aiuta a combattere l'anemia. Anche la carne di cavallo contiene magnesio e rame, ma se questa carne si distingue per qualcosa è per il suo alto contenuto minerale essenziale per il nostro corpo, perché facilita l' assimilazione dell'insulina, ad esempio è benefica per il sistema immunitario, promuove la guarigione delle ferite, combatte la fatica e aiuta anche a metabolizzare le proteine.

Notato per il suo apporto calorico moderato, rispetto al resto delle carni, a causa di un contenuto di grassi inferiore (1 grammo / 100 grammi di prodotto). Dovuto in parte alla composizione del grasso (acidi grassi monoinsaturi predominano contro acidi grassi polinsaturi)

Il sapore della carne di cavallo

La carne di cavallo è la stessa della carne di vitello, ma il risultato varia in modo apprezzabile, sì, il gusto è un po 'più dolce a causa del più alto contenuto di glicogeno. Chi lo ha provato lo trova anche più tenero e succoso e facile da digerire. A livello visivo, la carne di cavallo è più scura, nello stile del cervo, della lepre o dello struzzo, ma il suo sapore è particolare e dipende dall'età dell'animale alla morte. La più gustosa è quella delle puledre, o potrillitos, perché man mano che crescono il loro sapore è più forte.

Quindi, se è accessibile, nutrita, incontaminata e appetibile, una lacuna nel nostro carrello giornaliero può essere una questione di tempo.

Tipi di taglio di carne di cavallo

• Controfiletto : è il pezzo che gode di maggiore apprezzamento e qualità e raggiunge il prezzo più alto.
• Rene : un pezzo molto lungo, formato dalla lunga dorsale o dalla grande muscolatura dorsale. Molto apprezzato per arrostire o filetti spessi.
• Babilla : pezzo di buona qualità che si trova sul lato anteriore della coscia. È usato principalmente per i filetti.
• Hip e hip pad : pezzo di buona qualità, soprattutto per i glutei. È una carne dura, ma buona per gli arrosti e accettabile per le bistecche.
• Contro : è una delle parti più grandi del canale, situata sulla parte esterna della coscia. Da esso si ottiene il round, che è separato dal tutto.
• Copertina : un pezzo qualificato come eccellente. È formato da muscoli situati nella parte interna della coscia ed è una bistecca molto tenera e succosa.
• Ago : include i pezzi muscolari che coprono le prime cinque vertebre dorsali, anche se non è ben definito. È usato per tagliare filetti di media qualità.
• Brazuelo : parte muscolare della parte superiore del braccio. Cotto è molto gustoso, poiché fornisce brodi ricchi e gelatinosi.
• Parte inferiore del torace : comprende diversi muscoli della parte inferiore della cavità toracica, che poggia sullo sterno. È usato come carne mechada.
• Morcillo o zancarrón : parte inferiore della zampa anteriore. Viene utilizzato lo stesso della spalla, per preparare la cottura.
• Costole di cavallo : sono i muscoli che poggiano sulle costole e sono usati per gli stufati.
• Gonna : è costituita dalle parti muscolari appese del quarto posteriore. È usato come ingrediente negli stufati.
• Coda di cavallo : per alcuni stufati che richiedono una cottura con abbondante acqua. Con esso, i buoni vini sono fatti.

suggerimenti

• L'opposizione al consumo di carne di cavallo proviene in genere dagli aristocratici, che considerano l'animale come un animale domestico, essendo quindi più utile come un cavallo che come un cibo.