Le albicocche devono essere al giusto punto di maturazione in modo che, dopo essere state trattate, conservino il sapore e il profumo della frutta fresca e che lo sciroppo sia ricco. Se le albicocche non sono mature, assumono un tono verdastro e brutto quando vengono cotte e diventano opache, mature in eccesso, la cottura le deforma in purea.

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Le albicocche sono avvolte con una garza e immerse, appena un minuto in acqua bollente per scottarle.

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Le albicocche vengono immerse immediatamente in acqua fredda, per indurirle, scolare e vengono aperte al centro per estrarre l'osso.

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Quindi vengono posti in vasetti per fare sciroppo, fino a 2 cm. dal bordo del barattolo, strizzandoli a sufficienza, senza schiacciarli.

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Lo sciroppo bollito è aggiunto al frutto, i coperchi sono ben chiusi. I barattoli da un litro vengono sterilizzati per 25 minuti e i barattoli da mezzo litro per 20 minuti.

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In ogni contenitore vengono introdotte una o due mandorle tritate, che si estendono dai semi di albicocca, precedentemente spaccati, poiché forniscono un sapore molto gradevole alla conserva.

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Per la preparazione dello sciroppo, misurare un numero di tazze di acqua, metterle in una casseruola, aggiungere la stessa quantità di tazze di zucchero e mescolare bene a freddo, con una spatola, quindi riscaldare gradualmente, sempre mescolando, e far bollire per un minuto. Metti lo sciroppo sopra il frutto, coprilo bene e sterilizzalo.

suggerimenti

• Dopo aver aperto l'albicocca allo sciroppo, conservalo con il succo dello sciroppo in modo che rimanga più a lungo.