L'orata, detta anche Golden Snapper, moresco Zapata, Chacarona morena o Zapatilla, è un pesce bianco o semigraso e salato. Appartiene alla famiglia Sparidae. Il suo nome deriva dalla fascia dorata tra i suoi due occhi. A differenza di altri pesci, ha un contenuto modesto in proteine ​​ad alto valore biologico. La sua carne suppone un contributo interessante di potassio e fosforo; moderato di sodio e magnesio e ferro meno rilevante. Le vitamine B3 e B12 possono essere evidenziate. Quello d'oro è uno dei piatti più apprezzati nella gastronomia per la qualità della sua carne.

Avrai bisogno di:

• 4 d'oro
• 150 gr. di riso cotto
• 1 cipolla
• 300 gr. di pomodori
• 2 spicchi d'aglio
• 200 gr. di olive denocciolate verdi
• 1 cucchiaio di aceto
• 1 dl. di olio d'oliva
• coriandolo
• 1 e 1/2 cucchiai da tavola di pimemton

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Scala l'orata, lavala e asciugala. Sbucciare la cipolla e tagliarla, metterla in una ciotola con la paprica, il cumino, il coriandolo tritato, 1/2 dl. di olio, aceto, aglio tritato, sale e pepe e mescolare tutto.

2

Metti il ​​pesce in un piatto di vetro e innaffia con la marinata. Coprire e lasciare in frigorifero per 3 ore. Rimuovere e drenare.

3

Mettere il riso bianco precedentemente cotto in una ciotola, aggiungere i pomodori pelati e tagliati a cubetti, le olive tritate e metà della marinata e mescolare.

4

Riempi l'orata con questa miscela, premendo leggermente con le dita verso l'interno. Chiudere il pesce con alcune bacchette in modo che il ripieno non venga fuori.

5

Metti l'orata in una pirofila e stendila intorno alla rimanente marinata.

6

Innaffiare con una spruzzata di olio e cuocere per circa 12/15 minuti nel forno preriscaldato a 220ºC.

suggerimenti

• Servito orata al forno calda
• Puoi guarnire l'orata al forno con spicchi di limone