Le croste di mandarino candite sono un dolce molto delizioso. Il segreto del successo nella crosta candita è di eseguire l'operazione molto lentamente in modo che non si indurisca. Fatta in questo modo, lascia il cibo tenero e delizioso e può essere offerto come un vero dolce e serve anche per tutte le preparazioni in cui tra i canditi. È ideale per l'ornamento di gelato alla vaniglia e al cioccolato. Oltre a sfruttare la corteccia del mandarino.

Potresti anche essere interessato a: Come fare le scorze di arancia candita Passaggi da seguire: 1

Le scorze del mandarino vengono immerse in acqua dolce per 3 giorni, rinnovandola al mattino e alla sera.

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Le scorze di mandarino vengono poi bollite in acqua leggermente salata per 20 minuti.

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Le scorze del mandarino vengono drenate e viene preparato uno sciroppo da 1, 2 kg. di zucchero per chilo di corteccia

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Queste croste di mandarino sono incorporate (ovviamente senza mescolarle, lavorando solo con un tipo di corteccia ogni volta) e bollite per 10 minuti.

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Vengono trasferiti su una terrina e lasciati in macerazione fino al giorno successivo, quando vengono rimessi sul fuoco per far bollire per 2 o 3 minuti e nuovamente in macerazione fino al giorno successivo.

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Questa operazione verrà ripetuta ogni giorno fino a quando la corteccia di mandarino avrà assorbito tutto lo sciroppo.

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Quando si usa una cacerolita di smalto denso, le croste di mandarino possono essere macerate senza trasferirle in una terrina, il che dà buoni risultati.

suggerimenti

• Per preservare le croste di mandarino candite, dovresti metterle in barattoli di vetro ben chiusi e lontani dal sole.