Le caramelle alla papaya sono un dolce tipico di Capo Verde . Una delle tante ricchezze del continente africano è la gastronomia, in gran parte sconosciuta. Per farla conoscere, l'ONG Habitáfrica ha organizzato l'anno scorso la campagna Africa in cucina, in cui diversi cuochi e cuochi africani hanno portato gli aromi della loro terra e le loro profonde tradizioni culinarie, con l'idea di avvicinarci al succulente prelibatezze del continente africano.

Avrai bisogno di:

• 1 kg. di papaia matura
• 1/2 kg. zucchero
• 4 chiodi di garofano
• 1 bastoncino di cannella
• 4 tazze di acqua
• Buccia di limone

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Sbucciare la papaya, togliere i semi e tagliarli a strisce di grasso o pezzi di circa tre centimetri.

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Mescolare acqua e zucchero in una grande ciotola. Aggiungi papaia, bastoncini di cannella, buccia di limone e chiodi di garofano.

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Lasciate bollire a fuoco medio senza mescolare. Viene cotto fino a quando diventa cristallino e lo zucchero diventa denso sotto forma di sciroppo.

4

Far bollire per 15 o 20 minuti e spegnere l'incendio, quindi lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.

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È posto in un barattolo e conservato in frigorifero. È servito come dessert con formaggio morbido.