Le patatine fritte sono una vera delizia, ideale per mangiare da soli accompagnati da una salsa o come contorno in molti dei piatti che prepariamo ogni giorno. Anche se, a quanto pare, fare un po 'di chip non ha molto segreto, la verità è che ci sono alcuni trucchetti che fanno la differenza tra chip ben fatti, gustosi e molto croccanti e, al contrario, morbidi, rovinati o languida. Scopri in questo articolo ciò che devi sapere per rendere finalmente le patatine croccanti che lasciano tutti con la bocca aperta.
Prima di vedere quali trucchi possono aiutarci a ottenere le patatine extra croccanti, è importante tenere a mente che anche il tipo di patata che viene utilizzato ha molto a che fare con questo risultato. La cosa più consigliabile è scegliere patate non troppo vecchie o vecchie, ma considerate come normali o semi-mature con una percentuale di acqua non molto alta; allo stesso modo, quelli con un colore più giallo sono l'opzione migliore per farli fritti. Se fai una buona selezione di patate, noterai immediatamente la differenza quando le mangi.
Uno dei trucchi da cucina più utilizzati per ottenere patatine croccanti è il doppio fritto o quello che è lo stesso fritto due volte. Con questo, è possibile rinforzare la crosta croccante della patata che si ottiene nella prima frittura, e che con il passare del tempo si ammorbidisce a causa della stessa umidità della patata.
Per farlo, è meglio friggere, la prima volta, le patate in olio molto caldo (temperatura tra 180 e 200 gradi) per circa 50 o 60 secondi. Trascorso questo tempo, rimuoverli e metterli su un piatto coperto con carta da cucina per estrarre l'olio in eccesso e lasciarli riposare per alcuni minuti. Quindi, prepara la seconda frittura, con l'olio un po 'più caldo, e friggi per circa 3 o 4 minuti. Quando avranno acquisito una deliziosa tonalità dorata, saranno pronti da mangiare.
Oltre alla doppia frittura, c'è un altro grande trucco che è perfetto per mantenere il vero segreto che permette di creare patatine super croccanti. Questo è farli bollire in acqua prima di friggerli nella padella o nella friggitrice. Tuttavia, soprattutto è essenziale mantenere il giusto equilibrio tra amido, pectina e zuccheri della patata, poiché altrimenti saranno ammorbiditi e facilmente scartati. Ecco perché oltre a bollirli in acqua salata, raccomandiamo di aggiungere una spruzzata di aceto alla cottura in quanto questo prodotto aiuta a mantenere la pectina nelle patate.
Quindi devi solo far bollire le patate già tagliate in una pentola con acqua, un po 'di sale e aceto per 10 minuti per rimuovere l'eccesso di amido e migliorare il suo sapore. Dopo quel tempo, rimuovili dall'acqua e usa un tovagliolo di carta per asciugarli. Quindi, puoi friggerli come al solito.
Infine, abbiamo trovato la tecnica del congelamento per rendere più croccanti le patatine. Se non ti piacciono le tipiche patatine surgelate, puoi praticare questa tecnica da solo a casa con patate appena tagliate. Ciò renderà la tua struttura interiore ancora più irrisolta e apparirà fantastica all'esterno. Quando hai le patate ben tagliate, mettile nel freezer in un sacchetto di plastica e rimuovile quando le cuocerai.
Se oltre a sapere come ottenere le patatine per rimanere croccanti, vuoi anche scoprire i suggerimenti che dovrebbero essere seguiti in modo che non si attacchino al momento della cottura e scoprano nuovi modi di preparazione, da non perdere i seguenti elementi:
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