Spesso usiamo i concetti 'marinare' e 'macerare' per aromatizzare carne, pesce o altri alimenti, o per conservarli. Li usiamo indistintamente e talvolta erroneamente poiché, sebbene siano processi simili, non assolvono alle stesse funzioni né utilizzano gli stessi ingredienti. Quindi sai qual è la differenza tra marinare e macerare, in questo articolo te ne parliamo.

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marinare

La marinatura è una tecnica culinaria che si basa sul condimento o sulla conservazione di un determinato alimento. Per questo, i liquidi aromatici, come oli, aceto o vino, erbe e spezie vengono utilizzati per aromatizzare e rafforzare il sapore del cibo marinato. Normalmente questa tecnica viene utilizzata per pesce e verdure in modo che siano impregnati di sapore e ammorbidiscano prima della cottura. Se usato per la carne, di solito lo chiamiamo marinata. Tuttavia, la marinatura e la marinatura sono tecniche sinonimi, poiché il processo e gli ingredienti sono gli stessi.

A differenza della macerazione, anche se mariniamo un cibo, allora devi cucinarlo. E, nel caso di cibi già cotti, possiamo usare la marinata per conservarli e aromatizzarli. Non dobbiamo marinare un cibo per più di 24 ore e dobbiamo riservarlo, sempre, in frigorifero. Alcuni esempi sono:

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macerare

La macerazione consiste anche nel mettere un certo alimento in ammollo, ma con una differenza, non portano condimenti. Normalmente vengono usati liquidi aromatici come oli o aceti, succhi di frutta, vino e altre bevande alcoliche, in modo che il cibo sia impregnato con l'aroma, ammorbidito e, a seconda del prodotto, cotto. Quindi, quando maceriamo, non dobbiamo necessariamente cucinarlo più tardi, poiché con questa tecnica il prodotto viene curato . Questo è il caso dei pesci che sono autorizzati a marinare nell'aceto, per esempio.

In alcune occasioni, possiamo aggiungere alcune erbe aromatiche o spezie per rafforzare il sapore del prodotto macerato, come il prezzemolo. Possiamo anche marinare la frutta nello zucchero, questa è una tecnica usata per fare marmellate.

Nella cottura in forno, la tecnica della macerazione viene spesso utilizzata per aromatizzare i frutti disidratati, come l'uvetta, e per aggiungerli a torte o altre ricette. Le prugne al brandy ne sono un chiaro esempio.

Il tempo di riposo della macerazione può essere più lungo di quello della marinata.