Vuoi imparare come tagliare il prosciutto iberico come professionista? In questo articolo ti mostriamo i passaggi per rendere perfetti i tuoi tagli al prosciutto. Per questo, è essenziale conoscere le parti di un prosciutto. La mazza è la parte più ricca e succosa e, inoltre, è quella che contiene più carne; la babilla è la parte meno succosa e presenta meno quantità di carne, anche se è consigliabile iniziare a tagliare il prosciutto con la babilla se lo consumiamo per un lungo periodo di tempo. La parte superiore del prosciutto, tra lo zoccolo e il pezzo, è chiamata canna o garretto . Se hai un prosciutto, in .com ti spieghiamo come tagliare il prosciutto iberico seguendo questi semplici passaggi.

Avrai bisogno di:

• Coltello da prosciutto.
• Prosciutto o supporto per tenere il prosciutto.
• Chaira o temperamatite.

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Metti il ​​prosciutto nel porta prosciutto . A seconda del consumo, devi farlo in un modo o nell'altro. Se hai intenzione di mangiare l'intero pezzo in una volta, è meglio posizionare lo zoccolo del prosciutto . Se al contrario consumerai il prosciutto in diverse occasioni, è meglio che lo zoccolo sia posizionato verso il basso . In questo modo, puoi iniziare il taglio dalla parte più stretta, con meno grasso e, quindi, quello che si asciuga più velocemente.

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Fai un taglio circolare e profondo sulla parte superiore del prosciutto o della canna. Con questo taglio estrarrai facilmente la crosta e le fette di prosciutto rimanenti.

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Rimuovere la cotenna e il grasso dall'alto. È necessario rimuovere tutto il grasso giallastro fino a quando non si nota che il prosciutto inizia a comparire. Ricorda: se hai intenzione di consumare il pezzo in un solo giorno si consiglia di rimuovere tutto il grasso e la crosta, in modo da lasciare il prosciutto sbucciato. Al contrario, se si consuma il prosciutto in diversi giorni, è meglio pulire e profilare il pezzo mentre lo si taglia.

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Salva il grasso rimosso . Questi tagli serviranno a coprire la superficie del prosciutto, evitando che il pezzo si secchi.

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Una volta che tutto il grasso e la crosta sono stati rimossi, puoi iniziare a tagliare il prosciutto nella carne. Assicurati che le fette siano piccole e sottili.

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Per fare i tagli, devi farlo dallo zoccolo alla punta, cioè dall'alto verso il basso, nella direzione longitudinale. Taglia l'intera superficie del pezzo. In questo modo sarete in grado di estrarre la parte più succosa dell'interno e la parte più gustosa dell'esterno.

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Ripeti i movimenti del taglio fino a raggiungere l'osso. Una volta lì, rovesciare il prosciutto e ripetere il processo attraverso la parte posteriore.

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Prova a fare un taglio intorno all'osso . Ciò garantirà che le fette risultino pulite e senza problemi.

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Per tagliare le fette di prosciutto nella zona dell'osso, è meglio costeggiarlo. Puoi anche estrarre l'osso con un taglio semplice, se l'osso della rotula lo consente.

suggerimenti

• Per evitare i sapori rancidi del prosciutto, è conveniente pulire e modellare il pezzo, così come eliminare le croste inutili del prosciutto.
• Copri sempre l'area del taglio una volta che hai smesso di tagliare. Fatelo con il grasso rimosso all'inizio, questo eviterà che la carne si asciughi e rimanga fresca e succosa.
• Tutte le parti del prosciutto hanno un sapore diverso. Se si desidera preparare il brodo in umido, si consiglia di utilizzare l'osso del prosciutto. Se vuoi estrarre i taquitos per cucinare, la canna è la parte più gustosa e appropriata per questo.