Gli alcoli erano già conosciuti in Gallia durante il periodo romano. Ma i termini alcol, alambicco e alchimia derivano dall'arabo. Gli arabi impiantarono la tecnica della distillazione nella penisola. Fin dalla sua nascita, l' alcol ha avuto proprietà magiche ed è stato usato a scopo terapeutico, con aggiunta di frutta e piante per decorare il suo sapore e rafforzare il suo potere medicinale.

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Facendo marinare frutti e piante nel brandy, si ottenevano numerosi elisir e liquori, le cui formule segrete sono state trasmesse di generazione in generazione. Tuttavia, l'arrivo dello zucchero di canna dalle Antille nel diciottesimo secolo e le spezie segnarono una nuova tappa nella produzione di liquori.

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È evidente che l' alcol è uno dei migliori conservanti conosciuti. In essa è possibile macerare l'infinità di frutta e frutta, potendo anche diluire determinate quantità di zucchero a piacere, nonché ridurre la sua forza alcolica aggiungendo acqua distillata.

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Durante questo processo di macerazione i frutti saranno impregnati di alcol, ma anche il liquore acquisirà i sapori e gli aromi di questi. Per fare una conserva fatta in casa è preferibile usare alcolici, cioè alcol di vino, bianchi o con determinate sfumature, aromi e sapori acquisiti dal legno in cui sono rimasti durante la loro macerazione, come brandy o cognac.

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L'alcol è un antisettico energico che consente di conservare perfettamente certi frutti, a condizione, naturalmente, che abbia una gradazione elevata, perché l'acqua della vegetazione del frutto passa all'alcol e riduce la gradazione. Deve anche essere uno senza gusto speciale, per non sminuire quello del frutto. Ecco perché il più appropriato è il brandy da 50 a 70 gradi, a seconda del tipo di frutta trattata.

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Non dovrebbero essere tenuti in alcool se non sono frutti molto belli e al loro punto di maturità, assolutamente sani e molto freschi, senza crepe, tagli o protuberanze, senza morsi di verme. La pesca che ha una pelle vellutata, deve essere sbucciata, il frutto con l'osso deve essere forato con poche punture di spillo, per prevenire le fessurazioni e in modo che l'alcol possa penetrarvi.

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Lasciare la frutta marinata in alcool per un mese o un mese e mezzo e quindi aggiungere lo zucchero, in quantità maggiore o minore a seconda del frutto trattato. Gli agrumi in scatola conservati e conservati in vinacce di alta qualità, sono straordinariamente appetitosi serviti in un piatto di porcellana e addolciti o con qualche goccia di miele.

suggerimenti

• Mantenere il cibo in alcol dà al prodotto una gradazione alcolica che può influire sulla guida.